브라질 음식

브라질의 정통 바비큐, 슈하스코의 매력과 즐기는 법

2026.08.28 · 윤슬

브라질의 슈하스코란?

브라질 식문화에서 중요한 자리를 차지하는 슈하스코는 그릴에 구운 다양한 고기를 의미합니다. 주로 소고기, 돼지고기, 양고기, 닭고기를 사용하며, 이 조리 방식은 최소 150년의 역사를 가지고 있습니다. 아르헨티나에서도 유사한 바비큐 형태가 존재하지만, 브라질의 주목할 만한 점은 고기 종류와 조리법, 그리고 다양한 사이드 디시가 함께 제공된다는 점입니다.

슈하스코의 조리법

전통적인 슈하스코는 직화로 구워내기 때문에 특별한 기준이 필요합니다. 일반적으로 1.5cm~2.5cm 두께의 고기를 선호하며, 고기에는 소금만 뿌려서 구워서는 본연의 맛을 살리는 것이 특징입니다. 다양한 나무로 만든 석쇠를 사용하여 직접 불에 구워내며, 최소 30분 이상 숙성 후 구워야 최상의 맛을 경험할 수 있습니다.

어떻게 즐길까?

브라질의 슈하스코는 보통 두 가지 스타일로 즐깁니다. 하나는 가족이나 친구들과 함께하는 바비큐 파티 스타일이고, 다른 하나는 슈하스코 전문 레스토랑에서 접하는 방식입니다. 레스토랑에서는 보통 무제한 코스 메뉴가 제공되며, 평범한 식사는 40~70 레알(약 10,500~18,500 원) 정도입니다.

슈하스코의 사이드 디시

피카냐(picanha): 브라질 정통 소고기로, 맛이 부드럽고 육즙이 풍부하다.
따폴라(tapola): 고기와 함께 구운 다양한 채소나 감자를 포함하는 사이드 메뉴.
파르메자나 치즈: 뜨거운 고기와 함께 조리한 크리미한 치즈.

놓치기 쉬운 요소

슈하스코를 만들 때 많은 사람들이 고기를 재우는 것을 간과합니다. 최소 12시간 숙성을 권장하는데, 이는 고기의 풍미를 극대화하고 식감 개선에 큰 영향을 미치기 때문입니다. 특히 소금만으로 간을 할 때는 고기가 적절히 마리네이드를 흡수할 수 있도록 충분한 시간을 주어야 합니다. 타이밍이 잘못되면 고기도 질겨질 수 있습니다.